Hiivaglukaani--uusi terveysvaikutteinen ruoka
Kun puhumme hiivasta, ihmiset ajattelevat aktiivista kuivahiivaa, jota käytetään leivän tai höyrytettyjen pullien valmistukseen. Mutta hiiva on täynnä aarteita. Sen lisäksi, että hiiva sisältää runsaasti proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita, se sisältää myös runsaasti ravintokuitua - hiivaglukaania. Hiivaglukaani eroaa tavallisesta ravintokuidusta. Tavallisen ravintokuidun toiminnan lisäksi sillä on myös vahva immuunijärjestelmää vahvistava vaikutus. Monet tiedemiehet ja yritykset ovat erottaneet sen, ja sitä on sovellettu lääkkeisiin ja terveysruokiin. Hiivaglukaani on hiivan soluseinän pääkomponentti ja muodostaa yhdessä mannaanin ja siinä olevan proteiinin kanssa hiivan soluseinän sandwich-rakenteen, joka on erittäin tärkeä hiivasolujen koon ja muodon ylläpitämisen kannalta.
Hiivaglukaani on veteen liukenematon haaroittunut polymeeri, jonka pääketju on yhdistetty -1,3 glykosidisidoksella ja haaroittuneet ketjut on yhdistetty -1,6 glykosidisidoksilla, joiden osuus on 30–35 prosenttia hiivan soluseinän kuivapainosta. Elektronimikroskopian ja muiden analyysimenetelmien avulla tiedemiehet ovat oppineet hiivaglukaanin avaruudellisesta rakenteesta, jonka molekyylipaino vaihtelee kymmenistä tuhansista satoihin tuhansiin ja joka esiintyy kolminkertaisten kierteiden muodossa.
Kiinnostus hiivaglukaania kohtaan alkoi 1960-luvulla, kun tohtori Pillemer ensimmäisen kerran havaitsi ja raportoi, että hiivan soluseinässä olevalla aineella on immuunijärjestelmää vahvistava vaikutus. Myöhemmin Tulumin yliopiston tohtori Diluzion tekemän lisätutkimuksen jälkeen havaittiin, että hiivan soluseinässä oleva immuniteettia lisäävä aine on polysakkaridi - beeta-glukaani, ja tämä aine eristettiin leipomohiivasta. Sen jälkeen tutkimuksia ja raportteja hiivaglukaanin toiminnasta ja käytöstä jatkettiin, ja myös sen asema ihmisten elämässä parani edelleen. FDA on sertifioinut hiivaglukaaniksi GRAS (yleisesti tunnustettu turvalliseksi). Tämän sertifikaatin saamiseksi aineella ei saa olla tunnettuja sivuvaikutuksia.
