Oligosakkaridi, joka tunnetaan myös nimellä oligosakkaridi tai oligosakkaridi, on uudenlainen toiminnallinen sokerilähde. Oligosakkaridi yhdistää ravitsemuksen, terveydenhuollon ja ruokavalioterapian, ja sitä käytetään laajasti elintarvikkeissa, terveydenhuoltotuotteissa, juomissa, lääkkeissä ja rehun lisäaineissa. ja muilla aloilla. [1]
Se on uusi toiminnallinen sokerilähde, joka korvaa sakkaroosin, ja uuden sukupolven "tulevaisuuden" funktionaalisia ruokia 2000-luvulle. Se on uusi tuote, jolla on laaja valikoima sovelluksia ja sovellusmahdollisuuksia ja josta on tullut viime vuosina varsin suosittu kansainvälisesti. Yhdysvalloissa, Japanissa, Euroopassa ja muissa paikoissa on laajamittaista tuotantoa. Oligosakkaridien kehittäminen ja käyttö maassani alkoi-1990s puolivälissä ja kehittyi nopeasti.
Oligosakkaridien peruskoostumus
Olemassa oleva oligosakkaridimuoto viittaa yhdisteeseen, joka muodostuu 2-10 glykosidisidosten polymeroinnista. Glykosidisidos muodostuu yhden monosakkaridin glukosidihydroksyyliryhmän ja toisen monosakkaridin tietyn hydroksyyliryhmän dehydraatiokondensaatiolla. Ne ovat usein kovalenttisesti sitoutuneita proteiineihin tai lipideihin ja esiintyvät glykoproteiinien tai glykolipidien muodossa. [1] Oligosakkaridit yhdistävät tavallisesti 2-4 monosakkarideja glykosidisilla sidoksilla muodostaen pieniä polymeerejä, joihin kuuluu funktionaalisia oligosakkarideja ja tavallisia oligosakkarideja. Näiden oligosakkaridien yhteinen piirre on, että mahalaukun sulatus on vaikeaa. Ruoansulatus ja imeytyminen, alhainen makeus, vähäkalorinen, ei periaatteessa lisää verensokeria ja veren lipidejä. [1]
Yleisimmät oligosakkaridit ovat disakkarideja, jotka tunnetaan myös nimellä disakkarideja, jotka muodostuvat yhdistämällä kaksi monosakkaridia glykosidisidosten kautta. Niitä yhdistäviä kovalenttisia sidoksia on kahta päätyyppiä: N-glykosidit ja O-glykosidit. avaimen tyyppi.
1. N-glykosidisidostyyppi: Oligosakkaridiketju on kytketty polypeptidin Asn:n aminoryhmään. Tällaisia oligosakkaridiketjuja on kolme päätyyppiä: runsaasti mannoosia sisältävät, hybridi- ja kompleksiketjut.
2. O-glykosidisidostyyppi, oligosakkaridiketju on kytketty polypeptidiketjun Serin tai Thr:n hydroksyyliryhmään tai kalvolipidien hydroksyyliryhmään. Oligosakkarideja on valkosipulissa, sipulissa, takiaisessa, parsassa, papuissa, hunajassa ja muissa elintarvikkeissa.
